Yerel Bir Tat: Karaburun Hurma Zeytini

Karaburun zeytini, dünyada sadece adı ile anılan yarımada'da yetişiyor.

En önemli özelliği dalından koparılıp yenilebilmesi. Phoma Oleae adlı mantar nedeni ile bir ay içinde tüketilmesi gerekiyormuş.

Fotoğraf kosedere.com sitesinden alınmıştır.

Gök Gürlemeyince Yer Gülmez

Bu hafta, bulut ve yağmurun nasıl oluştuğu ile bulut çeşitlerini ve yağmurda nasıl giyinmemiz gerektiğini öğrendik. Havanın izin verdiği saatlerde de gökyüzündeki hangi bulut çeşidinin olduğunu gözlemledik.

Su Deposu

Toprağı susuz bırakmamak için iki günlük su deposu. Toprağın içine saplanan geçirgen haznesi sayesinde kısa tatilinizde, çiçeklerinizde kalmıyor aklınız.

Karıncalar Yuvalarında Konuşuyor

İngiliz bilim adamları, karıncaların yuvalarının içinde konuştuğunu ifade ediyor. İngiliz gazetelerinde yer alan habere göre, yuvaların içine minyatür mikrofon ve hoparlör yerleştiren araştırmacılar, kraliçe karıncanın işçi karıncalara yönelik sesini kaydedip tekrar çaldı. Oxford Üniversitesi’nden Jeremy Thomas, kraliçenin sesini çaldıklarında işçi karıncaların antenleri havada ve çeneleri açık saatlerce hareketsiz savunma durumunda beklediklerini kaydetti. İngiliz bilim adamı, "En önemli keşif, değişik seslerin karınca kolonisinin değişik tepkilerine yol açması’ dedi. Araştırma Science dergisinde de yayınlandı.

Milliyet Gazetesinin 08/02/2009 tarihli sayısından alınmıştır.

Kuru Dolma

Anne-kız tatilin son gününde mutfakta, kurutulmuş kabak, acı dolmalık biber, patlıcan dolması yapalım dedik. Öncelikle bu kurulukları alırken, dükkanında daha özenli saklayan ve doğal ürünlerde satan yerleri tercih ettiğimi belirteyim.

Hepsini bir güzel yıkadıktan sonra, sırasıyla patlıcan, kabak ve biberi sıcak suya attık. Biberi atar atmaz ocağı söndürdük. Aynı suda soğumasını bekledik.

Bu sırada dolma harcını hazırladık. Önce düdüklü tencerenin tabanına bir diş sarımsağı minik doğradık, biraz limon, kuru nane ve zeytinyağı ile soteleyip bıraktık. Size de öneririm, son anda eliniz dolma harcı ile bulaşık iken pratik olmaz.

Tencereniz tamam değil mi? Sırada dolma harcı var;

1/2 KG. kırık pirinç ( dolmalık malzemenin sayısına göre, anam babam usulü yani göz kararı )

2 büyük kuru soğan

Maydanoz

Zeytinyağı

Kuru nane

1 diş sarımsak

Biraz tuz

2 tatlı kaşığı biber salçası

2 tatlı kaşığı domates salçası

1/2 limon suyu

Tercihen nar ekşisi ( ki bence tercih edin, pek yakışıyor)

Bunları bir güzel karıştırıp, soğuyan dolmaları doldurduk. Tencerenin içine dizilişleri ise ağızları hep içe bakacak şekilde, üstüste yükselen daireler gibi.

Bu şekilde bir akşam kalmasını annem tavsiye ediyor, lezzet açısından. Ertesi gün dolmaların üzerini örtecek kadar sıcak su koyup, düdüklüde 15 dk. kadar pişirmeniz yeterli.

Yarın unutmazsak, pişmişinin fotoğrafını da ekleyeceğiz.

Analı Kızlı

Yavaş yemek -slow food- ile tanışalı ve Kenan Hoca'dan analı kızlının ideal besin değerini öğrendiğimden beri annemin gelmesini bekliyordum. Nihayet geldi ve ben de ondan öğrendiklerimi sizlerle paylaşmak istedim.

Malzemeler

1 su bardağı ince bulgur

1/2 su bardağı irmik

1 soğan rendesi

1 silme yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 yumurta akı

Kıyma için;

150 gr kıyma

1 soğan

İnce doğranıp kavrulacak, en son maydanoz, ceviz, biraz kırmızı biber, karabiber eklenerek dinlenmeye bırakılacak.

İnce bulgur ve irmik bol soğuk su ile ıslatılacak,

yumuşadıktan sonra, soğan rendelenecek, un, salça, bir tutam kimyon, bir yumurtanın akı ile beraber iyice yoğrulur.

Daha sonra yarısından fazlası nohut kadar küçük dökülür fotoğraftaki gibi ve yuvarlanır, diğer yarısı da iyice soğumuş kıyma ile doldurulur.

Suyu için;

Yağ

Rendelenmiş domates

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

Kuru nane

Et suyu

Biraz nohut ile pişirilir. Kaynadıktan sonra anasını yani büyük köfteleri daha sonradan ise kızlarını atıp pişireceksiniz.

Afiyet olsun.